ゴーストレストランやバーチャルレストランは、Uber Eatsや出前館などのフードデリバリーサービスの普及によって広がってきた飲食店の営業形態の一つです。
客席を持たずデリバリーを中心に営業する店舗もあれば、既存飲食店の厨房を使って別名称のブランドを展開するケースもあります。
では、ゴーストレストランにはどのようなメリット・デメリットがあるのでしょうか。
この記事では、運営する側と、デリバリーを利用する側の両方の視点から、ゴーストレストランの特徴を整理します。
ゴーストレストランの基本的な仕組みについては、「ゴーストレストランとは？実店舗との違い・見分け方を解説」もあわせてご覧ください。
- ゴーストレストランとは？
- 運営側のメリット1｜客席を持たず営業できる場合がある
- 運営側のメリット2｜既存の厨房を活用できる
- 運営側のメリット3｜複数ブランドを展開しやすい
- 運営側のメリット4｜新しい料理ジャンルを試せる場合がある
- 運営側のメリット5｜クラウドキッチンを利用できる
- 運営側のデメリット1｜デリバリーサービスへの依存が大きくなりやすい
- 運営側のデメリット2｜ブランドを覚えてもらいにくい場合がある
- 運営側のデメリット3｜複数ブランドの管理が複雑になることもある
- 利用者側のメリット1｜料理の選択肢が増える
- 利用者側のメリット2｜デリバリー向けの商品を選びやすい
- 利用者側のデメリット1｜実際の店舗が分かりにくい
- 利用者側のデメリット2｜別店舗と思ったら同じ厨房の場合がある
- 利用者側のデメリット3｜店舗情報が少ないことがある
- ゴーストレストランは安全性に問題がある？
- メリット・デメリットだけで店舗の良し悪しは決まらない
- 当サイトでは営業形態を整理して掲載しています
- 東京23区のゴーストレストランを探す
- まとめ
ゴーストレストランとは？
ゴーストレストランとは、一般的に、客席を持つ通常の飲食店とは異なり、デリバリーやテイクアウトを中心として料理を提供する店舗やブランドを指します。
ただし、すべてのゴーストレストランが専用厨房で営業しているわけではありません。
既存の居酒屋、カフェ、レストラン、カラオケ店などの厨房を使い、実店舗とは別名称のデリバリーブランドを展開するケースもあります。
こうしたブランドは、バーチャルレストランやバーチャルブランドと呼ばれることもあります。
バーチャルレストランについて詳しくは、「バーチャルレストランとは？ゴーストレストランとの違いを解説」をご覧ください。
運営側のメリット1｜客席を持たず営業できる場合がある
ゴーストレストランの特徴の一つは、店内飲食用の客席を必要としない営業形態があることです。
通常の飲食店では、厨房だけでなく、客席、内装、テーブル、椅子、接客スペースなどが必要になります。
一方、デリバリーを中心とする店舗では、調理や商品の受け渡しに適した厨房設備を中心に営業できる場合があります。
ただし、設備費や賃料などが必ず安くなるとは限りません。立地や施設、運営方法によって必要な費用は異なります。
運営側のメリット2｜既存の厨房を活用できる
既存飲食店がバーチャルブランドを展開する場合、すでにある厨房設備を利用できることがあります。
例えば、居酒屋の厨房を使い、店内では通常の居酒屋営業をしながら、デリバリーでは唐揚げ専門店や丼専門店として料理を販売するケースがあります。
新しく別の店舗を構えなくても、新しいブランドを展開できる場合がある点はメリットの一つです。
デリバリーアプリ上の店名と実店舗名が違う理由については、「デリバリーアプリの店名と実店舗名が違うのはなぜ？バーチャルブランドの仕組みを解説」でも紹介しています。
運営側のメリット3｜複数ブランドを展開しやすい
1つの厨房から複数のブランドを展開できることも、ゴーストレストランやバーチャルレストランの特徴です。
例えば同じ厨房で、
- 唐揚げ専門店
- カレー専門店
- 丼専門店
- ハンバーグ専門店
- 韓国料理ブランド
など、料理ジャンルごとに異なるブランド名を使って販売することがあります。
同じ住所から複数ブランドが営業する仕組みについては、「同じ住所に複数の飲食店があるのはなぜ？ゴーストレストランの仕組み」で詳しく解説しています。
運営側のメリット4｜新しい料理ジャンルを試せる場合がある
既存の飲食店が、新しい料理ジャンルをバーチャルブランドとして展開することもあります。
例えば、通常は居酒屋として営業している店舗が、デリバリーではカレー専門ブランドを展開するといった形です。
既存の店舗名とは分けて販売することで、異なる料理ジャンルを別ブランドとして展開しやすくなる場合があります。
運営側のメリット5｜クラウドキッチンを利用できる
デリバリー専門の営業では、クラウドキッチンを利用する方法もあります。
クラウドキッチンは、デリバリーを中心とする飲食事業者向けの厨房施設として利用されることがあります。
1つの施設内に複数の厨房区画があり、複数の事業者やブランドが営業しているケースもあります。
クラウドキッチンについて詳しくは、「クラウドキッチンとは？ゴーストレストラン・シェアキッチンとの違いを解説」をご覧ください。
運営側のデメリット1｜デリバリーサービスへの依存が大きくなりやすい
デリバリーを中心に営業する場合、Uber Eatsや出前館などのプラットフォームから注文を受ける割合が大きくなることがあります。
そのため、掲載方法、配達エリア、サービスの利用状況などの影響を受ける場合があります。
また、複数のデリバリーサービスへ掲載する場合は、サービスごとの店舗情報や営業状況を管理する必要があります。
運営側のデメリット2｜ブランドを覚えてもらいにくい場合がある
道路沿いに看板のある実店舗とは違い、デリバリー専用ブランドは街中で店名を目にする機会が少ない場合があります。
そのため、利用者にブランド名を覚えてもらうには、デリバリーサービス上の商品写真、メニュー、レビューなどが重要になります。
運営側のデメリット3｜複数ブランドの管理が複雑になることもある
1つの厨房から複数のブランドを展開すると、注文管理やメニュー管理が複雑になる場合があります。
ブランドごとに異なるメニュー、価格、営業時間などを設定している場合、それぞれを適切に管理する必要があります。
複数のデリバリーサービスを併用すれば、さらに管理項目が増える場合もあります。
利用者側のメリット1｜料理の選択肢が増える
利用者側から見ると、バーチャルブランドが増えることで、デリバリーサービス上の料理の選択肢が増えるというメリットがあります。
同じ厨房で調理していても、唐揚げ、丼、カレーなど、ジャンルごとに専門ブランドとしてメニューが整理されていることがあります。
食べたい料理から店舗を探しやすくなる場合があります。
利用者側のメリット2｜デリバリー向けの商品を選びやすい
バーチャルブランドでは、弁当や丼など、デリバリー向けの商品を中心に販売しているケースがあります。
店内メニューすべてではなく、デリバリーに向いた商品だけをまとめたブランドであれば、注文する料理を選びやすくなる場合があります。
利用者側のデメリット1｜実際の店舗が分かりにくい
ゴーストレストランについて利用者が戸惑いやすいのが、「実際にはどこで営業しているのか分かりにくい」という点です。
デリバリー上の店名で検索しても、同じ名前の実店舗が見つからない場合があります。
住所を調べると、別名称の飲食店やクラウドキッチンが見つかることもあります。
ゴーストレストランを住所から調べる具体的な方法については、「ゴーストレストランを住所から調べる方法｜同一住所・実店舗・厨房を確認する手順」で紹介しています。
利用者側のデメリット2｜別店舗と思ったら同じ厨房の場合がある
ブランド名が違うため別の飲食店だと思っていたら、実際には同じ厨房から営業している複数ブランドだった、というケースがあります。
料理ジャンルや店名だけを見て店舗を選ぶ利用者にとっては、運営形態が分かりにくいと感じることもあるでしょう。
ただし、同じ厨房から複数ブランドを展開すること自体が問題というわけではありません。
利用者側のデメリット3｜店舗情報が少ないことがある
新しいバーチャルブランドやデリバリー専用ブランドでは、公式サイトやSNS、地図情報などが十分に見つからない場合があります。
情報が少ないと、注文前に店舗の運営形態を確認しにくい場合があります。
ただし、情報が少ないという理由だけで、危険な店舗と判断することはできません。
ゴーストレストランは安全性に問題がある？
ゴーストレストランという営業形態そのものから、安全性や衛生状態を判断することはできません。
通常の実店舗でも、ゴーストレストランでも、実際の料理の品質や衛生管理は個々の事業者や店舗によって異なります。
ゴーストレストランの安全性や注文前に確認したいポイントについては、「ゴーストレストランは危険？安全性・衛生面・注文前に確認したいポイント」をご覧ください。
メリット・デメリットだけで店舗の良し悪しは決まらない
ゴーストレストランには、運営側・利用者側それぞれにメリットとデメリットがあります。
しかし、営業形態だけで、その店舗の良し悪しを決めることはできません。
例えば、同じゴーストレストランでも、商品内容、価格、レビュー、運営方法などは大きく異なります。
利用者が注文するときは、営業形態だけでなく、個々の店舗情報を確認することが重要です。
当サイトでは営業形態を整理して掲載しています
ゴーストレストランチェッカーでは、東京都23区を対象に、ゴーストレストラン・バーチャルレストラン・クラウドキッチンなどを調査しています。
当サイトへの掲載は、その店舗が良い店・悪い店、あるいは危険な店であることを意味するものではありません。
デリバリー専用ブランド、既存飲食店の厨房を利用する別ブランド、同じ住所から展開する複数ブランドなどについて、その営業形態を分かりやすく整理することを目的としています。
東京23区のゴーストレストランを探す
当サイトでは、東京都23区ごとにゴーストレストラン・バーチャルレストランを掲載しています。
初めてゴーストレストランについて調べる方は、「ゴーストレストランとは？実店舗との違い・見分け方を解説」もあわせてご覧ください。
まとめ
ゴーストレストランには、既存厨房を活用できる、複数ブランドを展開できる、利用者の料理の選択肢が増えるなどのメリットがあります。
一方で、利用者から店舗の実態が分かりにくい、ブランドが違っても同じ厨房である場合がある、運営側では複数ブランドの管理が複雑になる場合があるなどのデメリットもあります。
重要なのは、メリット・デメリットのどちらか一方だけを見るのではなく、ゴーストレストランという営業形態の特徴を理解することです。
注文する際には、ブランド名、住所、実店舗との関係、レビュー、メニューなどを確認し、個々の店舗ごとに判断するとよいでしょう。
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